Se limpian las vieiras, se ponen en una cazuela con un poco de agua y se cuecen durante 10 minutos a fuego lento. A continuación, se les quita la concha que les sirve de tapa, y se reservan las vieiras dentro de su otra concha.
En un bol, se mezcla el aceite con el zumo de los limones, el perejil picado muy fino y las yemas de huevo aplastadas con un tenedor.
Se sazona y se bate hasta espesar la salsa. En una fuente se colocan las vieiras y se les pone un par de cucharadas de salsa sobre cada una de ellas. La fuente se coloca sobre un recipiente que contenga hielo picado. El resto del preparado se puede servir en una salsera.
Ingredientes para 4 personas
18 vieiras, 2 yemas de huevo cocido, 3 limones, 2 decilitros de aceite, perejil, sal
