Se pone una cacerola con agua, sal y el ramillete de hierbas. Cuando hierva se introduce el redondo y se deja cocer durante 1 hora. Se deja enfriar y se corta en rodajas.
Mientras, se prepara la salsa. En el vaso del robot se pone el atún con su aceite y las anchoas y se tritura durante 15 segundos a velocidad 6. Después se añade el huevo, la yema y el zumo de limón, y se tritura de nuevo 15 segundos a la misma velocidad.
A continuación, se inclina un poco el cubilete y se va añadiendo el aceite, durante 25 segundos a velocidad 5.
La salsa se vierte por encima de la carne, se tapa con un plástico y se mete en la nevera hasta la hora de servir.
Ingredientes para 4 personas
1 redondo de ternera, 1 ramillete de hierbas aromáticas.
Para la salsa:
300 g de atún en aceite, 8 filetes de anchoas, 1 huevo, 1 yema, 1 limón €en zumo€, 300 g de aceite.
El truco: Secar las hierbas aromáticas
Lo mejor es atar los extremos formando ramilletes y colgarlos boca abajo en un lugar fresco. Cuando estén secas, se separan los tallos y se conservan en tarros de cristal.
