Pierna de cerdo con cerezas
La pierna de cerdo con cerezas del Mestre Tomeu Esteva es un plato principal contundente que aporta un toque original por el contraste de sabores entre la carne y la fruta.
Ingredientes:
- Ingredientes para 4 personas 600 gr de carne magra de cerdo cortada en ocho escalopines
- 2 dl de salsa española o jugo de carne
- 1/2 copa de jerez
- Una cucharada de manteca de cerdo
- Una cucharadita de azúcar
- 300 gr de cerezas grandes
- Un dl de caldo
- Sal
- Pimienta
Elaboración
Sazonar los escalopines con sal y pimienta
Enharinar ligeramente los escalopines
Freír los escalopines y reservarlos en una bandeja o fuente
Añadir la media copa de jerez a la sartén y dejar reducir
Mojar con el jugo de carne una vez reducido el jerez
Deshuesar las cerezas e incorporarlas a la sartén junto con la cucharadita de azúcar
Cocer unos minutos y agregar los escalopines y el caldo de carne si el líquido de la cocción fuese muy espeso
Retirar la sartén del fuego 2 minutos después de la incorporación de los escalopines
Servir los escalopines con las cerezas y la salsa por encima y acompañados de puré de patata.
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