Alcachofas rellenas

Se escogen alcachofas grandes y frescas. Después de despojarlas de las hojas más duras, se les cortan las puntas, se alisan los fondos con un pequeño corte para que se sostengan y se vacían con un cuchillo dándoles la forma de cazuela. Al vaciar las alcachofas, los cogollos, que es la parte más tierna, se frotan con limón. Una vez cocidas y escurridas, se reservan. Se sazona la carne con ajo y perejil machacados en el mortero, dejándola reposar un cuarto de hora. Pasado ese tiempo, se sazona de sal. En una sartén con un poco de aceite se fríen dos cucharadas de cebolla picada muy menuda; cuando esté frita se añade la carne y los corazones de las alcachofas picados, se rehoga todo unos minutos y se agrega un chorro de vino blanco, dejándolo cocer a fuego vivo hasta que se reduzca el vino. Entonces se separa del fuego y se deja enfriar. Una vez frías, se mezclan con el huevo batido y se reservan. Con el tomate se prepara una salsa, se sazona de sal y se le pone un poquito de azúcar para corregirle la acidez, dejándola cocer hasta que se reduzca. Con la carne se rellenan las alcachofas hasta un poco menos de la mitad, terminando el relleno con la salsa de tomate. Se colocan en una fuente refractaria, se espolvorean con pan molido, se riegan con un poco de aceite y se meten a horno fuerte unos minutos para que doren. Se sirven adornadas con rodajas de limón y perejil.