Ensalada de anchoas

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Ensalada de anchoas

Ingredientes:

  • Ingredientes para 5 o 6 personas
  • 1 o 2 latas de anchoas
  • 2 huevos
  • 1/2 kg de judías verdes
  • 2 tomates
  • 2 patatas
  • limón rallado
  • pimienta
  • perejil
  • vinagre
  • aceite
  • sal.

En una fuente se colocan los tomates, partidos en rodajas, las patatas —cocidas y también en rodajas— y las judías verdes —previamente cocidas en agua con sal. Las anchoas se ponen formando hileras y sobre todo ello se espolvorea perejil, picado muy menudo y los huevos cocidos, reservando la mitad de uno para colocarlo en el centro. Por último, se añade el limón rallado, la sal, el aceite y el vinagre batidos con la pimienta.