Ensalada de arroz, pollo y mango

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Ensalada de arroz, pollo y mango

Receta enviada por SERGIO BARRES ALFONSO para el concurso de Recetas Sanas

Ingredientes:

  • 400 gr. de arroz SOS ensaladas
  • 10 lonchas de jamón de pato
  • 2 pechugas de pollo
  • 1 mango
  • 25 gr. de anacardos
  • 1 cucharada de miel
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • vinagre
  • canela en polvo
  • sal
  • pimienta
  • hojas de menta

Corta la pechuga en dados pequeños y ponlos en un bol. Salpimiéntalos, añádeles una cucharadita de canela y un chorrito de aceite. Déjalos que maceren durante 30 minutos.

Pon abundante agua a calentar en una cazuela. Sazona y cuando el agua empiece a hervir, agrega el arroz. Cuécelo durante 20 minutos y escúrrelo. Deja que se enfríe. Pica la menta finamente y mézclala con el arroz en un bol. Aplasta los anacardos y agrégalos al bol. Pica el jamón en juliana y añádelo. Pela y pica el mango en dados e incorpóralos.

Para hacer la vinagreta, mezcla en un bol la miel, un buen chorro de aceite, un chorrito de vinagre, una pizca de sal y perejil picado.

Por otro lado, escurre los trozos de pollo y saltéalos en una sartén sin nada de aceite.

Reparte la ensalada en 4 boles individuales y coloca encima los trozos de pollo. Alíñalos con la vinagreta y sirve.