El Drago es uno de los restaurantes míticos de Tenerife. Es el único de cocina canaria que ha sido reconocido con una estrella Michelín y durante los 25 años en los que estuvo abierto, sus fogones, capitaneados por Carlos Gamonal, han sido un lugar de culto y un semillero de grandes cocineros. Sus hijos, Priscila, Carlos y Lucas, lo reabren ahora al público tras una pausa de siete años en la que estuvo reservado para banquetes.
En la carta de este local de Tegueste aparecen recetas emblemáticas del patriarca de la familia, como el puchero de las siete islas, las garbanzas compuestas, el potaje de berros o la caldereta de cherne negro con papas negras y cilantro. A estas se suman otras ideadas por sus hijos como la parrillada de vegetales de estación, las vueltas de buey o la trilogía de chocolates.
En esta nueva etapa, liderada por Carlos Gamonal hijo, el Mesón El Drago solo abre los domingos al mediodía. El reestreno, para el que no han querido hacer ninguna promoción, tuvo lugar el 22 de abril. Para este tercer domingo solo quedan cuatro mesas libres, lo que presagia que el boca a boca podría hacer que la demanda comience a generar listas de espera como las del desaparecido Bulli de Ferrán Adriá.
La presente temporada se extenderá hasta el 26 de agosto. En septiembre anuncian que descansarán dos semanas y luego retomarán la actividad durante todo el invierno. Cada uno de sus plato se puede tomar en la tasca como tapa o por raciones en el restaurante. La comida también se vende para llevar.
Renovación
Según Carlos Gamonal, todas estas particularidades tienen que ver con el nuevo modelo de negocio que plantea en El Drago. "Yo creo que el modelo de restaurante clásico que opta a estrellas Michelín está caduco. Por eso hemos querido renovarnos y abrir, por ejemplo, nuevos medios de comunicación entre los comensales y la cocina", apuntó.
Para ello, utilizan plataformas móviles a través de las que los clientes pueden enviar mensajes directamente con la cocina. "Además de tener un servicio tradicional de camareros, ofrecemos a los comensales la posibilidad de comentar directamente con la cocina. Y la verdad que hasta ahora lo usan para felicitarnos", apunta el cocinero.
Todo lo que se cuece en estos fogones también podrá verse en el canal temático online oidococina.tv. Varias cámaras de alta definición siguen a diario todos los movimientos que realizan los hermanos Gamonal y los estudiantes de hostelería que realizan sus prácticas en esta cocina. "Estamos recopilando y pasando de papel a vídeo todas nuestras recetas para ponerlas a disposición de los usuarios del canal. Es un proyecto que nos ilusiona mucho y en el que apostamos por la participación. Queremos que la gente grabe con el móvil su propia receta, con las que podrán obtener ventajas en el restaurante", señala.
A pesar de los cambios, los Gamonal mantienen la máxima de su padre: "La comida de nuestra casa siempre tiene que ser abundante, sana, sabrosa y limpia". El local está en la calle Marqués de Celada, número dos (Urbanización San Gonzalo). Para reservas llamar al 922 54 30 01.
